3 BLEND Rezerva 2024

Бледожълт цвят със златист оттенък.Ароматът е ефирен, с нюанси на тропически цитруси, зряла круша и печен лешник, допълнени от фини тревисти и флорални нотки. Вкусът е балансиран и свеж, с доминираща елегантност и деликатни акценти на тропически плодове, прясно изпечен кроасан и лешников крем. Финалът е дълъг, с нежни импресии за кайсия и портокалов цвят.

Използваме традиционни за региона сортове, включително стария местен Димят, считан в миналото за един от най-ценените бели сортове. В Търновския край белите сортове често са се съчетавали, за да допринасят за по-богат и комплексен характер на виното. Настойването на мъстта с ципите и ферментацията в бъчва, следват стария подход, при който сока самоток се е добивал след мачкане на гроздето в кораб и се е зареждал да „ври“ в дъбови бурета.

Идеално се съчетава с леки зеленчукови ястия като артишок и аспержи, деликатни морски дарове – лангустини и раци, както и с фини риби като фагри, ципура или бяла риба, приготвени на пара, печени или леко задушени. Подходящо и за нежни меса като заешко.

Препоръчителна температура на сервиране: 11-14°C

Лозя: собствените ни лозови масиви в местности „Припека“ и „Лозята“ в землището на село Ялово. Шардоне и Димят са с гъстота на насаждението 653 лози в декар и средно стъблена формировка, като при Шардоне резитбата е двоен Гюйо-Пусар, а при Димят чаша с три разклонения. Совиньон блан с 555 лози в декар и формировка двустранен кордон Роая. Отглеждани с респект към биоразнообразието в почвата, чрез зелено торене и използване на натурални продукти за фитосанитарна защита и без никакви синтетични пестициди.

Винификация: Всеки от сортовете е винифициран поотделно, с технология, съобразена с неговия характер, а гроздоберът е проведен в различни моменти за постигане на оптимална зрялост. Шардоне узрява най-рано и е обран в първите дни на септември. Пресован е с цели гроздове, за запазване на финес и деликатност. Совиньон блан е прибран около 10 септември, с ронкане, мачкане и кратка мацерация с ципите за извличане на ароматен потенциал. Димят, най-късно зреещият сорт, е обран в началото на октомври и е винифициран с двудневно настойване с ципите, като е приложена биопротекция и е без добавени сулфити. Ферментацията на трите сорта протича в дъбови бъчви, последвана от отлежаване върху фини утайки. Общият престой в бъчва е около 6 месеца. Купажът е съставен от три бъчви – по една от всеки сорт.

Дата на бутилиране: 21.07.2025

Категория: бяло вино със зaпазено географско указание Дунавска равнина

Аналитични данни: Алкохолно съдържание - 11,8% ; pH - 3,27; Титруема киселинност - 6,1 г/л

Потенциал за отлежаване в бутилка: 3-6 години