Roșu sau alb? Aceasta este întrebarea.
„Gătesc cu vin, chiar și uneori îl torn în mâncare.” - William Claude Field
Despre vin – alb și roșu, cum le preparăm, care este compoziția lor nutritivă și cum să le combinăm cu măiestrie cu mâncarea pentru a obține plăcere maximă din experiență. Despre acestea și alte povești interesante despre vin urmează să vorbim.
De la strugurele suculent la paharul de vin
Meșteșugul vinului este tocmai asta – un meșteșug. Un proces complex, pe care îl realizăm în armonie cu natura, cu cunoștințele acumulate și cu miracolul fermentației, pe care l-am discutat în detaliu în articolul despre beneficiile fermentației strugurilor.
Diferența principală în procesul de preparare a vinului constă în starea în care fermentează strugurii. La soiurile albe (cum ar fi Chardonnay, Mishet, Rkatsiteli) strugurii fermentează fără coaja lor naturală și fără sâmburi, în timp ce la soiurile roșii (cum ar fi Rubin, Merlot, Cabernet Sauvignon) se folosește întregul strugure pentru fermentare. Datorită acestei diferențe, se poate afirma că vinul roșu conține mai multe substanțe benefice decât vinul alb.
Și pentru a răspunde doamnelor...
Nu există o diferență semnificativă în compoziția calorică a celor două tipuri de vin. Conform majorității surselor, un pahar de vin roșu și un pahar de vin alb (aproximativ 150 ml) conțin între 115 și 125 kcal. Între timp, carbohidrații din aceeași cantitate de vin se ridică la 4-5 grame. Desigur, compoziția nutritivă depinde de soiurile de struguri, de specificul procesului de fermentație și de conținutul de aditivi precum ierburi, fructe etc., dacă există. Întrebarea despre locul vinului într-o alimentație sănătoasă este controversată. Desigur, băutura trebuie consumată responsabil și cu măsură și să fie mai degrabă o completare gustativă la mâncare.
Recomandarea noastră este ca, ori de câte ori consumați vin, roșu sau alb, să beți suficiente lichide, pentru a vă asigura că organismul dumneavoastră este hidratat și metabolizează optim băutura.
Conținut de alcool
Conținutul de alcool depinde de o multitudine de factori. Dacă analizăm vinurile noastre, vom vedea că Asamblajul Cabernet & Pamid & Rubin 2018 roșu are un conținut de alcool de 13,5% vol., iar vinul alb Zasukano Chardonnay & Mishet & Sauvignon Blanc - 13,2% vol. Nu întotdeauna întâlnim o astfel de egalitate, deoarece soiurile roșii sunt de obicei culese mai târziu în sezon, ceea ce permite strugurilor să acumuleze o cantitate mai mare de zaharuri și, în consecință, după fermentație să rezulte un conținut de alcool mai ridicat. Unele surse indică faptul că un bun punct de plecare pentru vinul roșu este de 12 până la 15%, în timp ce pentru vinul alb valoarea medie este mai degrabă în jurul a 13,5%.
Despre vin și mâncare
Dacă avem nevoie de o regulă de bază, aceasta ar suna astfel: „Mâncărurile mai ușoare cu vin alb, mâncărurile mai grele – cu vin roșu”. Noi, însă, vrem să depășim regulile generale și să vă povestim câteva metode mai interesante de asortare.
Dacă ne bazăm pe știința orientală antică a sănătății Ayurveda, vom descoperi că în mâncare se conțin predominant sau combinat 6 gusturi diferite: dulce, sărat, acru, amar, picant și astringent (sau mâncare cu o consistență uscată).
Vinul, pe de altă parte, are trei caracteristici gustative principale: Vinul roșu are mult mai mulți tanini, care creează o senzație și un gust astringent, notele acide sunt caracteristice mai degrabă pentru rosé, vin alb și spumant, iar gustul dulce poate fi descoperit în funcție de specificul vinului în fiecare tip.
Rețineți că gustul amar este prezent, desigur, dar dacă este distinct, este un aspect negativ. Acesta trebuie să fie echilibrat, notele dulce-acrișoare trebuie să fie baza gustului.
După ce ne-am familiarizat cu gusturile principale ale mâncării și vinului, vine momentul experimentării. Ce senzație doriți să obțineți? Similar teoriei culorilor, unde putem porni de la culori complementare (de exemplu, o gamă deschisă și una închisă de albastru), sau de la culori contrastante (alb și negru), în cazul asortării vinului cu mâncarea nu trebuie să ne înrobim unor reguli concrete.
Încercați cu contrast:
Dacă doriți să creați o combinație minunată de spaghete proaspete, ușor sărate, cu o onctuozitate moderată și o senzație cremoasă (ricotta, mozzarella sau altă brânză potrivită), alegeți un vin roșu acrișor-dulce și ușor astringent.
Creați un gust comun:
Puteți încerca o variantă de combinație cu gusturi similare. Același fel de mâncare îl puteți combina cu un vin alb mai ușor, cu note cremoase. Astfel, veți combina consistența vinului cu consistența sosului.
Nu uitați că puteți folosi unul dintre următoarele trucuri:
- Vinul să fie mai acid decât mâncarea
- Vinul să fie mai dulce decât mâncarea
- Vinul poate avea același gust ca mâncarea
Câteva sfaturi pentru vinurile roșii puternice, cu gust plin:
- Combinați cu carne roșie, fripturi suculente cu mai multă grăsime
- Încercați cu lasagna sau spaghete bolognese, și de ce nu, cu o pizza picantă pepperoni?
- Faceți desertul impresionant! Combinați ciocolata neagră cu un vin roșu corpolent
Aduceți băutura antică acasă:
Asamblaj Cabernet Pamid Rubin 2018
Vin roșu sec de soi
CUMPĂRĂ
CUVEE SAUVIGNON BLANC 2019
Vin alb cu gust delicat
CUMPĂRĂ
PELIN TRADIȚIONAL magnum 1,5 litri
Vin aromat tip „Pelin”
CUMPĂRĂ
