Macerare carbonică

Metoda de macerare carbonică este o tehnică specifică în producția de vin roșu, în care boabele de struguri fermentează într-un mediu bogat în dioxid de carbon înainte de a fi zdrobite. Această metodă este utilizată în principal pentru producerea de vinuri roșii ușoare, fructate și aromate, cu un conținut scăzut de taninuri.

Cum se desfășoară procesul:

1. Boabe întregi: În recipient se pun struguri întregi – neprocesați, fără a fi zdrobiți în prealabil.
2. Recipient izolat de oxigen: Recipientul este umplut cu dioxid de carbon (CO₂), pentru a înlocui oxigenul și a crea un mediu anaerob.
3. Fermentație intracelulară: În lipsa oxigenului, în celulele boabelor de struguri începe fermentația enzimatică, care transformă zaharurile în alcool. Aceasta are loc în interiorul boabei înseși – înainte ca aceasta să se spargă.
4. Fermentație scurtă: Acest proces durează aproximativ 5 până la 10 zile.
5. Presare și finisare: După aceea, strugurii sunt zdrobiți, iar sucul trece printr-o scurtă fermentație suplimentară, dacă este necesar.

Caracteristici principale ale vinurilor obținute prin această metodă:

• Aromă fructată (banană, căpșună, cireașă, bomboane)
• Taninuri moi și catifelate
• Structură ușoară și prospețime
• Potrivite pentru consum rapid (nu sunt vinuri pentru învechire)

Avantaje:

• Producție rapidă
• Gust moale, apreciat de o gamă largă de consumatori