Тhe Art of ASSEMBLAGE - Red 2023

Искрящ и плътен рубинено-червен цвят. Преобладават аромати на горски плодове – къпина, ягода и черна боровинка, преплетени с нотки на черен пипер, мащерка и сушена слива. Плътна и мощна структура със солидно съдържание на танини в идеална хармония със заоблено и сочно тяло. В интензивния вкусов аромат доминират нотките на къпина, черна череша и подправки.

В миналото чистосортовите вина са били по-скоро изключение. В едно лозе често са се засаждали различни сортове, които са били прибирани и винифицирани заедно. Някои изграждали основата на виното, а други – само с няколко реда или отделни лози – добавяли аромат, свежест или структура. Това разнообразие правело лозята по-устойчиви, а вината – по-комплексни и с ясно изразен местен характер. Въз основа на тази традиция, позната като „кър харман“, сме създали нашата серия The Art of Assemblage.При това червено вино сме източили самотока от Кабернето и към него сме добавили Памид. Памидът е стар български сорт, който придава повече плодовитост и пивкост при комбиниране с по-концентрирани сортове като Мавруд и Гъмза.

Подходящо е за месни ястия от свинско, говеждо и агнешко – скара, кебап, задушено. Съчетава се идеално с традиционните български ястия – зрял боб яхния, сарми, пълнени чушки. Чудесно мезе за това вино са колбаси, крехки филета и сочни наденици.

Препоръчителна температура на сервиране:18-21°C

Лозя:Използвано е грозде от няколко лозови масива с различни червени сортове, с които Винарна Ялово работи. Освен Рубин, отглеждан в лозя с дълбоки и плодородни почви в Дунавската равнина, сме вложили Памид и Каберне совиньон от стари лозя в сливенско и новозагорско, където почвите са по-песъчливи, а климатът е по-мек, но и по-ветровит.

Винификация:Виното е купаж от няколко партиди. Сортовете Каберне совиньон и Памид ферментират заедно, като сокът на Кабернето е източен за розе и на негово място е добавен Памид. Рубинът и малко количество други партиди са купажирани по-късно. Над 60% от виното е отлежавало 12 месеца в дъбови бъчви, а останалата част – в съд от неръждаема стомана.

Дата на бутилиране:23.10.2025 г.

Категория:Сортово червено вино без запазено географско указание и защитено наименование за произход

Аналитични данни:Алкохолно съдържание - 13,3%; pH - 3,58; Титруема киселинност - 4,9 г/л

Произведено количество:1930 бутилки

Потенциал за отлежаване в бутилка:3-6 години